Receita de rabada desfiada com polenta do Aguzzo Caffè e Cucina

CHEF: Alessandro Oliveira

Ingredientes

Carne

1,6Kg de rabo de boi

1 maço de agrião

Sal

Pimenta-do-reino

Marinada

2 cebolas médias picadas

1 cenoura média ralada

1 talo de salsão picado

1/2 alho-poró picado

3 dentes de alho amassados

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

4 folhas de sálvia

2 folhas de louro

1 litro de vinho branco seco

Polenta

500ml caldo claro de legumes

150g de sêmola de milho (italiana)

50g de Grana Padano ralado

Fio de azeite extra-virgem

Caldo de legumes

1 cebola média

1 talo de salsão

1/2 talo de alho-poró

1 cenoura pequena

1 litro de água

Sal

Modo de preparo

Carne

Tempere o rabo de boi e deixe na marinada por 24 horas. Retire e leve à frigideira quente com um pouco de óleo. Frite até dourar, retire e coloque na assadeira. Junte a marinada e cubra com papel alumínio. Deixe assar por quatro horas à 200ºC regando sempre com a marinada para não ressecar. Deixe esfriar e desfie a carne desprezando a gordura. Deixe um ossinho com a carne para decorar. Bata no liqüidificador os legumes da assadeira com água e leve à panela. Junte os ossos e deixe reduzir. Coe.

Junte a carne desfiada e o agrião desfolhado e grosseiramente picado. Disponha a carne da rabada com a ajuda de um aro de inox, deixando o ossinho no centro. Regue com o molho de agrião e sirva com a polenta.

Polenta

Deixe cozinhar todos ingrediented do caldo de legumes por 30 minutos e coe. Leve o caldo para ferver e acrescente a sêmola de milho aos poucos. Deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos. Adicione o queijo ralado e o fio de azeite.

Rendimento: 4 porções