Receita de polvo em molho de tomate do Osteria del Pettirosso
Picante na medida, o prato é cozido no forno em uma tigelinha coberta por massa de pizza para preservar os aromas
CHEF: Marco Renzetti
Ingredientes
1kg de polvo fresco
300ml de caldo de polvo
1kg de tomate tipo italiano maduros, descascados e sem sementes
6 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
12 azeitonas pretas chilenas (tipo azapa)
6 colheres de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de salsa finamente moída
4 galhos de salsa inteiros
100g de massa de pizza ou de pão
Modo de preparo
Ferva oito litros de água e cozinhar o polvo com quatro dentes de alho e os galhos de salsa, de 25 a 30 minutos. Ao escorrer, reserve 300ml do caldo de cozimento. Corte o polvo em pedaços pequenos. Doure os outros dois dentes de alho com quatro colheres de azeite. Acrescente a pimenta cortada em dois pedaços, junte o polvo cortado e deixe cozinhar no azeite durante um minuto. Neste ponto, acrescente o caldo, o tomate italiano e as azeitonas. Deixe cozinhar, sem tampa, até obter redução de mais ou menos cinqüenta porcento. Atenção: é oportuno não acrescentar sal, já que o caldo do polvo é salgado na medida e, se for preciso, pode ser corrigido no final. Acomode o polvo com o molho em uma tigela cerâmica resistente ao calor. Estique a massa de pizza ou de pão com um rolo de macarrão até que ela tenha dois milímetros de espessura. Tampe a tigela com a massa. Faça pequenos furos com uma faca na cobertura de massa e molhe com duas colheres de azeite de oliva extra-virgem. Asse em forno quente (220º C), até a massa ficar bem dourada. Sirvir imediatamente, junto com bastante pão de boa qualidade.
Rendimento: 4 porções
