Receita de polpettone de vitelo do Heleno
Prato que utiliza técnicas italianas como o polpettone e o risotto, com ingredientes clássicos mediterrâneos. O sabor suave da carne de vitela combina com a leveza do arroz negro. Indicado para noites de clima ameno. Combina bem com tintos e roses com sabores um pouco mais marcantes.
CHEF: Pedro Tannus
Ingredientes
Polpettone:
400g de paleta de vitela
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino preta (moída na hora)
1/2 xícara de chá de farinha de pão italiano
2 colheres de azeite extra virgem
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de chá de tomilho picado
80g de queijo emmental
2 ovos
Risotto:
500g arroz negro
60g cebola picada
60ml de vinho branco
600ml de caldo de legumes
5g de sal
20g de azeite extra virgem
5g de pimenta do reino preta (moída na hora)
20g de boursin em conserva de azeite
10 ramos de sálvia
4 colheres de sopa de tomate concassé
Modo de preparo
Polpettone:
Pique a carne de vitela na ponta da faca, em fatias finas. Acrescente a cebola picada, a farinha de pão italiano, o sal e a pimenta preta moída. Adicione o cominho em pó, o tomilho, a salsa picada e um ovo, para dar liga. Molde o polpettone e recheie com o queijo emmental ralado. Reserve.
Risoto:
Refogue a cebola no azeite, adicione o arroz negro e sele-o bem. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que os grãos estejam macios e ¿al dente¿.
Montagem:
Em frigideira muito quente, sele o polpettone dos dois lados e nas laterais com pouco óleo. Coloque o boursin no risotto e mexa bem até ficar cremoso. Sirva com o polpettone, os tomates picados e as folhas de sálvia frescas.
Rendimento: 4 porções
