Receita de perdiz recheada do Balneário das Pedras
Depois de desossada e recheada de cogumelos, a perdiz é levada ao forno para assar. Ganha em seguida molho de vinho tinto e, de guarnição, cuscuz marroquino de legumes.
CHEF: João Leme e Cássio Machado
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
Cuscuz:
100g de cuscuz marroquino
20g de cenoura
20g de salsão
20g de cebola
20g de abobrinha
30g de manteiga
100ml de água
Perdiz:
1 perdiz
3 cogumelos shitake
50g de cebola
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo alecrim
30g de manteiga
1 dose de vinho tinto
2 cravos
5g de sal
5g de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Cuscuz:
Corte todos os legumes em cubos bem pequenos. Aqueça a água e cozinhe. Misture a manteiga ao cuscuz e tempere-o com sal. Despeje a água com os legumes sobre o cuscuz,
tampe e deixe que ele absorva o líquido. Reserve.
Perdiz:
Desosse a perdiz. Refogue os miúdos com os cogumelos, a cebola e o alho picado.
Tempere com o alecrim, o tomilho, o cravo, sal e pimenta.
Em seguida, recheie com o refogado. Amarre a carne para que o recheio não escape.
Depois, doure em uma frigideira. Adicione o vinho tinto e leve ao forno por 20 minutos. Desamarre e sirva imediatamente na companhia de seu caldo.
