Receita de peixe do dia com molho de cogumelos do Le Coq Hardy
O chamado peixe do momento - que pode ser robalo, olho de boi ou linguado - chega sobre um aromático purê de cogumelo paris ao azeite trufado.
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Ingredientes
4 filés sem pele de robalo ou outro peixe branco fresco (160g cada)
100g de cogumelos paris
Siga
200g de manteiga
300ml de caldo de frango
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1 colher de café de azeite de trufas
50ml de creme de leite
50ml de leite
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Modo de preparo
Fatie os cogumelos e puxe com manteiga e caldo de frango. Separe o cogumelo e reserve o líquido. Para obter o purê, bata o cogumelo com o creme de leite e o leite quente, até ficar homogêneo. Reduza o líquido reservado e faça uma emulsão com manteiga. Asse os filés de robalo. Para a montagem, disponha o purê no centro, coloque o peixe e o molho. Decore com ciboulette e um fio de azeite de trufas.
Rendimento: 4 porções
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