Receita de pato com risoto de mascarpone do La Table Enogastronomia
A combinação agridoce do risoto realça o sabor da ave
CHEF: Paulo Barroso de Barros
Ingredientes
Confit de pato
500g de coxa de pato
70g de cebola
20g de alho
Tomilho, alecrim e sálvia a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30ml de azeite extra-virgem
Risoto
400g de arroz carnaroli
15ml de azeite extra-virgem
60g de cebola
100ml de vinho branco seco
600ml de caldo de frango*
160g de maçã verde
200g de marscarpone
120g de manteiga
120g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
*Caldo de frango
480g de frango
240g de cebola
120g de salsão
120g de cenoura
2 litros de água
Modo de preparo
Confit de pato
Marine o pato com a cebola, o alho, as ervas, o sal e o azeite por 24 horas. Leve ao forno em fogo alto, pré-aquecido, por 8 horas. Deixe assar na própria gordura.
Risoto
Refogue a cebola no azeite. Adicione o arroz, mexendo sempre. Dissolva o arroz despejando o vinho branco. Acrescente caldo de frango aos poucos, sem parar de mexer, e cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente. Adicione a maçã, o parmesão, a manteiga e o mascarpone. Tempere com sal e pimenta. Coloque o risoto no prato e, por cima, a coxa de pato.
Caldo de frango
Coloque o frango na água e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente os legumes picados e ferva por mais 10 minutos. Coe e reserve.
Rendimento: 4 porções
