Receita de ossobuco de vitelo com raviolini de cacau do Goga

CHEF: Fernando Morais

Ingredientes

250g de ossobuco de vitelo (aproximadamente 7 pedaços)

200g de farinha de trigo

25g de cacau em pó

100g de queijo brie

30g de cebolinha francesa picada

1 ovo

50g de manteiga

100ml de caldo de frango

100ml de óleo

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Carne

Tempere a carne a gosto. Empane-a com a farinha de trigo e frite, rapidamente, em óleo, até a superfície adquirir coloração escura. Leve ao forno em assadeira, coberta com papel alumínio, por 40 minutos.

Massa

Misture 75g de farinha com 25g de cacau até ficar homogêneo. Adicione o ovo e continue amassando até dar o ponto. Cilindre a massa e recheie com queijo brie no formato que preferir.

Molho

Aqueça o caldo de frango, derreta 40g de manteiga no caldo, tempere a gosto e acrescente a cebolinha francesa picada. Para engrossar, derreta numa frigideira, lentamente, com cuidado para não queimar, o restante da manteiga. Junte o resto da farinha e mexa até formar uma massa dourada. Acrescente-a ao molho, misture e deixe ferver por aproximadamente dois minutos.