Receita de lula na chapa do Erick Jacquin

Ingredientes

Lula:

150g de lula

Meio dente de alho picado

5 folhas de manjericão

Azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Pimenta branca moída a gosto

10g de pimentão vermelho

10g de pimentão amarelo

10g de pimentão verde

10g de abobrinha

10g de berinjela

Tomate confit:

1 tomate

Sal a gosto

Pimenta branca moída a gosto

Azeite de ervas frescas:

150 ml de azeite extra virgem

Cebolinha francesa a gosto

Cerefólio a gosto

Dill a gosto

Manjericão roxo a gosto

Basílico a gosto

Modo de preparo

Lula:

Corte a lula em anéis e coloque em um recipiente. Junte o alho picado, o manjericão e o azeite. Misture tudo e coloque em uma frigideira bem quente. Deixe na frigideira por 3 ou 4 minutos, até que ela fique dourada. Acrescente os legumes cortados em cubos na grelha.

Tomate confit:

Corte o tomate com pele ao meio e retire as sementes com as mãos. Tempere com sal, pimenta branca moída e azeite. Leve ao forno com as metades voltadas para cima por 1 hora e meia a 130 graus.

Azeite de ervas frescas:

Desfolhe as ervas e corte-as com as mãos em pedaços pequenos. Isso evita que elas fiquem oxidadas. Apenas a cebolinha francesa deve ser cortada com a faca. Misture todas as ervas e junte ao azeite de oliva extra virgem.

Montagem do prato:

Coloque os legumes no meio do prato com o tomate confit e a lula. Finalize com azeite de ervas frescas.

Rendimento: 1 porção