Receita de leitão à pururuca do Tempero das Gerais
Antes de ser levado à mesa, passa por óleo quente a fim de reforçar o efeito crocante da pele
CHEF: Hélio André da Silva
Ingredientes
1 leitão (com aproximadamente 8kg)
200g de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de açúcar
8 pimentas dedo-de-moça (cortadas finas)
2 galhos de salsão (cortados finos)
2 pés de alho-poró (cortados finos)
150g de alho batido
1 maço de cebolinha (picada)
1 maço de salsinha (picada)
2 cebolas grandes (picadas)
1/2 xícara de suco de limão
2 litros de água
Modo de preparo
Para limpar o leitão
Divida o leitão ao meio, sem separar as bandas. Corte somente os ossos. Elimine a cabeça e os pés (cortando na altura das justas). Lave o leitão e perfure a carne. Em seguida, tempere com o suco de limão e deixe descansar por dez minutos. Lave-o novamente. Em caso de ter algum pêlo no leitão, retire-o com uma faca afiada.
Marinada
Disponha o leitão numa bandeja, com a pele para baixo. Tempere-o com o sal, alho e as pimentas. Adicione o salsão, o alho-poró, o alho batido, a salsinha, a cebolinha e a cebola. Acrescente água suficiente para deixar marinando por doze horas.
Cozimento
Leve o leitão em uma panela grande, com todos os temperos da marinada e cozinhe por 40 minutos. A pele do leitão deve ficar para cima, para que seja preservada para a pururuca.
Pururuca
Aqueça o forno a uma temperatura de 180°C a 200°C. Retire o leitão da panela, sem a marinada, e coloque-o nas grades do forno. Logo abaixo (no fundo do forno), coloque uma assadeira com água até a metade, para receber os respingos de gordura. Mantenha a assadeira sempre com água. Deixe o leitão dourar por cerca de 30 a 40 minutos.
Rendimento: 12 porções
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