Receita de gateau gelado de coco da Cafeteria Dona Aurélia

Ingredientes

Massa

4 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de água filtrada

1 colher de sopa de pó Royal

1 colher de chá de essência de côco

Baba de moça

1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

6 gemas

1 lata de leite condensado

1 vidrinho de leite de coco

1 pedaço de casca de limão

3 colheres (sopa) de água

Calda

1 litro de leite

1 vidrinho de leite de coco

300g de coco ralado

3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Bolo

Bata as gemas com o açúcar e a água até abrir bolhas. Ponha a essência de coco e bata muito bem. Por último (sem bater na batedeira), a farinha de trigo, o fermento e a clara em neve.

Baba de moça

Misture o açúcar com as três colheres de sopa de água e leve ao fogo baixo sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta. Junte a manteiga e retire do fogo. Passe as gemas por uma peneira e junte a calda. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão. Mexa bem e leve de novo ao fogo baixo sem parar de mexer, até obter uma consistência cremosa.

Calda

Ferva o leite com todos os outros ingredientes e deixe esfriar.

Montagem

Corte o bolo já frio ao meio (no sentido horizontal), coloque-o de volta na forma, coloque a baba de moça já fria no meio, tampe com a outra metade do bolo, fure todo o bolo com um garfo para que a calda penetre na massa e regue-o com a calda já fria. Sirva gelado.