Receita de carpaccio de cogumelo do Figueira Rubaiyat

CHEF: Francisco Gameleira

Ingredientes

Carpaccio

1kg de cogumelos portobelo graúdos e frescos

500ml de azeite

2 dentes de alho cortados ao meio

1 colher (chá) de sal

5 ramos de tomilho

3 folhas de louro

20 pimentas-do-reino inteiras

1 gaze

Molho

100ml de azeite extravirgem

50ml de shoyu

30ml de azeite trufado

Montagem

60g de pinhole

50 folhinhas de miniagrião

Modo de preparo

Carpaccio

Com uma escova macia, escove os cogumelos e enxágüe bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em média 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal. Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas. Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos . Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira. Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.

Molho

Misture todos o azeite extravirgem, o shoyu e o azeite trufado e reserve.

Montagem

Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente 6g de pinhole, 5 folhinhas de miniagrião e molho a gosto.

Rendimento: 10 porções