Receita de Camarão com Creme de Palpito e Arroz de Coco do Capim Santo

Ingredientes

1 quilo de Camarão BM com rabo (810gr)

15 gramas de Gengibre

10 gramas de Pimenta dedo de maça

1 limão taiti

1 limão siciliano

1 limão cravo

5 gramas de manjericão

5 gramas de tomilho

5 grama s de alecrim

400 gramas de palmito

100 gramas de Xerém de tapioca

250 ml de Leite

2 cocos fresco (polpa e água)

150 ml de Leite de coco

50 ml de Azeite

10 gramas de alho

100 gramas de cebola

Sal e pimenta do reino a gosto

80 gramas de castanha do Pará

Ingredientes para o arroz

50 gramas de Arroz

20 gramas de Coco fresco

50 ml Leite de coco

5 gramas de Salsinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Temperar o camarão com gengibre picado, pimenta picada, raspas dos limões e suco de um limão, as ervar picadas, o sal a gosto, reservar. Suar um pouco alho e cebola numa panela em fogo baixo, agregar o palmito pupunha em cubos, acrescentar um pouco de água e cozinhar até secar. Bate no liquidificador, se necessário adicionar um pouco do leite. Reservar. Umedecer o xerém de tapioca com o restante do leite, reservar.

Dourar o alho, agregar e refogar a cebola, acrescentar os camarões. Adicionar o creme de palmito, a tapioca, a agua e polpa do coco, o leite de coco e cozinhar por alguns minutos. Finalizar com a castanha do Pará em lascas e a salsinha. Acertar o sal o pimenta do reino.

Arroz

Cozinhar o arroz em 100 ml de água, quando estiver pronto agregar o coco fresco ralado, o leite de coco e a salsinha, acertar sal e a pimenta o reino.