Receita de arroz com frutos do mar do Rubaiyat
Um arroz rico em frutos do mar leva lula, mariscos, polvos, vieiras e camarões
Chef: Francisco Gameleira
Ingredientes
Caldo de peixe (fumet)
1 cebola
1 cenoura
1 tomate
1/2 maço de salsão (só o talo)
1/2 maço de alho-poró
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
150ml de azeite
1 colher (chá) de alho moído
1kg de espinha de peixe
300g de casca de camarão
2 litros de água
Arroz
4 tentáculos de polvo
8 vieiras
8 camarões grandes
20 lulas
8 mariscos sem casca
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
50ml de azeite
4 colheres (sopa) de vinho branco
200g de arroz carnaroli
1 colher (chá) de sal
200ml de caldo de peixe (fumet)
0,5g de açafrão em pó
3g de corante alimentar amarelo em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
70g de queijo grana padano ralado
Modo de preparo
Caldo de peixe
Corte todos os vegetais em pedaços não muito pequenos, coloque em uma panela com o azeite, o alho e leve ao fogo. Refogue, mexendo, adicione a espinha de peixe e as cascas de camarão. Acrescente a água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por 30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos. Passe o caldo por um coador e descarte o conteúdo da peneira. Reserve 200ml do caldo para usar nesta receita e mantenha-o quente (use o restante em outras receitas, já que pode ser guardado no congelador).
Arroz
Separe todos os frutos do mar, sendo que quatro camarões devem ser picados e as lulas abertas ao meio. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione os frutos do mar e refogue por cerca de seis minutos ou até que fiquem dourados. Acrescente o vinho branco e o arroz, mexendo bem. Em seguida, coloque o sal, o caldo de peixe, o açafrão e o corante alimentar. Quando ferver, junte, aos poucos, a manteiga e o queijo, mexendo sempre até cozinhar o arroz. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
