CHEF: Roberto Ravioli
Ingredientes
Massa
1kg de farinha de trigo
8 ovos inteiros
Sal
Recheio
400g de bacalhau em lascas previamente dessalgado e limpo (pode ser fresco)
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho
1 cebola cortada miúda
2 talos de alho-poró cortado em rodelas finas
400g de tomates bem maduros sem pele e sem sementes picados
1 ramo de alecrim
1 cálice de vinho branco
1/2 xícara (chá) de azeitonas miúdas
1 xícara (chá) salsinha picada grosseiramente
Sal
Pimenta-do-reino
Molho
800g de tomates bem maduros picados sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
150ml de azeite
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas laminadas
1 colher (sopa) de manjericão fresco
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Massa
Em uma tijela, bata os ovos com uma pitada de sal. Misture a farinha até obter uma massa firme. Passe no cilindro ou estique com o rolo. Corte a massa em quadrados de 5cm (ou com as bordas de um copo) e recheie com uma colher (sobremesa) do recheio. Cozinhe em água fervente previamente salgada.
Recheio
Em uma caçarola, ponha o azeite, o alho e a cebola e depois refogue o alho-poró. Quando estiver murcho, junte o bacalhau, o alecrim e deixe tomar gosto por uns minutos. Acrescente o vinho branco, em seguida os tomates e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Corrija os temperos, junte as azeitonas e a salsinha picada.
Molho
Em uma caçarola, coloque o azeite, murche o alho, junte os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto. Por último, acrescente as azeitonas, o manjericão e sirva sobre os raviólis.
