Rabada com agrião guarnecida de polenta mole da Vino!

CHEF: Jefferson Rueda

Ingredientes

Rabada

1 rabo de boi (330g)

15g de cenoura

15g de salsão

50g de cebola

20g de ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia)

200ml de vinho branco

Caldo de frango*

50g de massa de tomate

Sal

Pimenta-do-reino

Polenta

50g de polenta

30g de manteiga

30g de queijo parmesão

20ml de azeite

Caldo de frango*

Louro

Sal

Molho

Alho a gosto

20g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

10g de salsinha

10g de cebolinha verde

Montagem

Folhas de agrião

*Para o preparo de 700ml de caldo de frango (Para a rabada e a polenta serão usados aproximadamente 2 litros do caldo):

1 litro de água

1 frango inteiro

50g de cebola picada

50g de cenoura picada

50g de salsão picado

50g de alho-poró picado

1 sachê de ervas

Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por mais ou menos uma hora, coe e deixe reduzir pela metade.

Modo de preparo

Rabada

Leve o rabo de boi para marinar com a cenoura, o salsão, a cebola, as ervas frescas, sal e pimenta-do-reino a gosto, por 48 horas.

Depois deste processo, separe o rabo, escorra a marinada e leve os vegetais para fritar. Acrescente a massa de tomate, o vinho branco e parte do caldo de frango. Adicione o rabo, coloque tudo em uma assadeira e leve para cozinhar em forno por uma hora e meia, coberto com papel alumínio. Depois de cozido, retire o rabo e reduza o caldo pela metade. Bata e coe o caldo. Reserve.

Molho

Frite o alho. Acrescente o caldo coado e batido. Adicione a carne e finalize com os tomates, a salsinha e a cebolinha.

Polenta

Cozinhe a polenta em parte do caldo de frango acrescida de louro, manteiga e sal a gosto. Depois de cozida, bata a polenta com o parmesão e o azeite. Sirva a rabada com o molho, folhas de agrião e a polenta.

Rendimento: 2 porções