Peru Recheado do Antiquarius

Peru Recheado

Ingredientes

1 Peru de 4 kg

Ingredientes para a Marinada

2 cebolas picadas

3 cenouras

5 talos de salsão

1 talo de alho poro

½ garrafa de vinho branco

50 ml óleo

100gr colorau

2 litros de água

Como fazer

Deixar o peru marinando durante 24 h. No dia seguinte, seguir o seguinte modo de preparo: colocar numa assadeira o peru junto com o marinado, coberto com papel alumínio, por mais ou menos 3 horas no forno a 250oC. Retirar o papel alumínio e deixar dourando por mais 15 minutos. Bater o molho do peru no liquidificador, que será a base para fazer o purê de castanhas portuguesas.

Ingredientes das guarnições do peru

Farofa

Picar os miúdos do peru e refogar em um pouco de óleo, alho e cebola. Acrescentar um pouco de colorau e em seguida a farinha de mandioca. Essa farofa é o recheio do peru.

Purê de castanhas portuguesas

Pegar 200g de castanhas portuguesas trituradas e acrescentar o molho do peru que sobrou na assadeira. Servir à parte.