Peito de peru recheado acompanhado de purê de castanhas do Zena CAffè

Peito de peru recheado acompanhado de purê de castanhas

Ingredientes

1 Peru médio

Ingredientes para o recheio

200 gramas de farinha de rosca caseira

4 anchovas

1 colher de sopa de pinoli

1 colher de sopa de nozes

1 colher de sopa de uva passa branca.

Alecrim

50g de manteiga

Ingredientes para o recheio para a Redução de Vinho e Uva

300ml de Caldo de Peru ou de frango

300ml de Vinho Tinto Seco

100g de uva tinta de mesa

Ingredientes para para o Creme de Castanha

5 batatas-doce médias cozidas

150g de castanha cozida e sem casca

50g de manteiga

Leite q.b.

Sal e Pimenta q.b

Modo de preparo

Retire os dois peitos do Peru reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas/sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita. Abra o peito batendo bem sobre um filme de plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma frigideira doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.

Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em plástico filme. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio. Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescentando as uvas no final. Ajuste de sal e pimenta.

Processe a batata doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste de Sal e Pimenta. Na hora de servir, doure o peito de peru em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.