“Procuro colocar sempre o melhor produto no meu cardápio e, como muitas vezes não sabemos quais são ecologicamente corretos ou não, busco produtores artesanais. As minimorangas [usadas na preparação do camarão na minimoranga. Aprenda a fazer em casa] por exemplo, são todas colhidas à mão. Já ouvia das novas tendências quando trabalhava na França e a cultura do pequeno produtor é uma delas.”
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