Em vídeo: Alberto Landgraf prepara lombo de porco com purê de maçã

Confira no vídeo abaixo a receita de lombo de porco com purê de maçã. Quem prepara é o chef Alberto Landgraf, do restaurante Epice.

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Lombo de porco com purê de maçã

 

Ingredientes
Para temperar

1/2 lombo suíno com pele sem osso (aproximadamente1,2 kg)

2 colheres (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 ramo de tomilho

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Para o lombo

Sal e pimenta-do-reino

18 batatas bolinhas

18 minicebolas descascadas

2 conchas de óleo de girassol

Para o purê de maçã

2 maçãs verdes

Suco de 1/2 limão

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

Modo de preparar
Tempero

Leve todos os temperos ao fogo misturados em 1 l de água, espere abrir fervura e desligue. Deixe esfriar, coloque o lombo submerso nessa mistura e leve à geladeira por 12 horas. Essa etapa é muito importante para o lombo não ressecar na hora de assar.

Lombo

Cozinhe a cebola em água com sal até levantar fervura e cozinhe a batata por 10 minutos. Escorra e reserve. Escorra e seque o lombo. Unte a pele com óleo de girassol e nela faça cortes verticais com uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta. Coloque o lombo numa assadeira funda e leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos. Retire do forno, ponha as batatas e cebolas ao redor do lombo e leve novamente para assar por mais 30 minutos. Depois de pronto, separe as batatas e as cebolas em outra vasilha. Despeje sobre a carne duas conchas de óleo de girassol aquecido ao ponto de fumaça para deixar a pele pururuca.

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Purê

Descasque as maçãs, retire as sementes, pique e misture com o restante dos ingredientes. Numa panela parcialmente tampada com um fio de água, cozinhe tudo por 10 minutos em fogo baixo. Amasse com um garfo. Se necessário, acrescente mais suco de limão. Reserve.

Montagem

Numa travessa, disponha o lombo, as batatas e a cebola ao redor da carne. Sirva com o purê de maçã.

Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparo: 2 horas + tempo de marinada

Quantidade de porções: 6

Calorias por porção: 1.120

Sugestão de vinho tinto: riesling ou carmenère sem madeira