Docinhos vintage, do La Vie en Douce

– Receita de brigadeiro
Ingredientes:

400g de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC.

– Receita de brigadeiro amargo:
Ingredientes:400g de leite condensado

150g de chocolate amargo (se possível, com 70% de cacau – importado ou o mais amargo que conseguir)

2 colheres de sopa de conhaque de boa qualidade

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes na panela (exceto o conhaque) e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC. Quando estiver quase frio, adicione o conhaque e misture bem.

– Receita de bombom paçoca
Ingredientes:

300g chocolate ao leite

100g de chocolate meio amargo

Ingredientes do recheio:

300g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos

150g de leite condensado

100g de paçoca para decorar

Modo de preparo:

Prepare o recheio misturando a paçoca com o leite condensado, para formar uma massinha firme. Enrole porções de aproximadamente 10g de recheio, fazendo uma bolinha (aproximadamente do tamanho de um brigadeiro de festa). Reserve.

Pique o chocolate ao leite e meio amargo e derreta-os em banho-maria. Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C (use um termômetro)

Coloque o chocolate temperado numa tigela e banhe as bolinhas de paçoca, com auxílio de um garfo. Coloque as bolinhas banhadas numa bandeja forrada com papel manteiga e deixe descansar por alguns minutos. Antes do chocolate secar completamente, passe na paçoca para decorar.

Chocolate para finalizar

Chocolate ao leite ou meio-amargo para cobrir os docinhos – 7 a 10g por docinho

Modo de preparo:

Pique o chocolate ao leite ou meio amargo e derreta-os em banho-maria ou no microondas.

Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C.

Transfira o chocolate temperado para uma tigela e banhe os docinhos, com ajuda de um garfo para banhar, deitando-os em papel manteiga para secar.

Apare as bordas, decore e sirva.

– Receita de praliné de amêndoas
Ingredientes:

200g de açúcar

50g de água

200g de amêndoas sem pele, torradas

gotas de limão

1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Coloque a água e o açúcar para cozinhar até ficar um caramelo claro. Junte então o sal, o limão e as amêndoas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo. Despeje a mistura numa superfície untada com óleo ou manteiga e deixe esfriar. Triture com um rolo de macarrão ou no processador de alimentos. Conserve em potes de fechamento hermético, protegendo-o de umidade.

– Receita de trouxinha de coco
Ingredientes:

75g de coco seco ralado

150g de açúcar

2 gemas

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga

100ml de água

Massa Filo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a massa ficar no ponto de enrolar. Faça bolinhas de 16g cada, enrole em um quadrado de massa e leve para assar até dourar levemente.

Montagem dos docinhos

– Brigadeiro com praliné de amêndoas, coberto com chocolate

Montagem:

Pegue uma porção de aproximadamente 10 a 12g de brigadeiro (já frio) e enrole. Passe o brigadeiro pelo praliné quebrado bem pequenininho. Cubra com chocolate ao leite, deixe endurecer. Corte as aparas e coloque na forminha de sua preferência.

– Casadinho de brigadeiro

Montagem:

Pegue uma porção de aproximadamente 8 a 10g de brigadeiro (já frio) e enrole. Coloque dois biscoitos amanteigados assados, formando um sanduíche. Passe no açúcar refinado e decore como desejar.

– Damasco recheado com brigadeiro amargo

Montagem:

Pegue damascos turcos e abra-os em borboleta. Recheie cada damasco com uma porção de brigadeiro amargo. Decore com dragées.