Docinhos vintage, do La Vie en Douce
– Receita de brigadeiro
Ingredientes:
400g de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC.
– Receita de brigadeiro amargo:
Ingredientes:400g de leite condensado
150g de chocolate amargo (se possível, com 70% de cacau – importado ou o mais amargo que conseguir)
2 colheres de sopa de conhaque de boa qualidade
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela (exceto o conhaque) e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC. Quando estiver quase frio, adicione o conhaque e misture bem.
– Receita de bombom paçoca
Ingredientes:
300g chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
Ingredientes do recheio:
300g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
150g de leite condensado
100g de paçoca para decorar
Modo de preparo:
Prepare o recheio misturando a paçoca com o leite condensado, para formar uma massinha firme. Enrole porções de aproximadamente 10g de recheio, fazendo uma bolinha (aproximadamente do tamanho de um brigadeiro de festa). Reserve.
Pique o chocolate ao leite e meio amargo e derreta-os em banho-maria. Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C (use um termômetro)
Coloque o chocolate temperado numa tigela e banhe as bolinhas de paçoca, com auxílio de um garfo. Coloque as bolinhas banhadas numa bandeja forrada com papel manteiga e deixe descansar por alguns minutos. Antes do chocolate secar completamente, passe na paçoca para decorar.
Chocolate para finalizar
Chocolate ao leite ou meio-amargo para cobrir os docinhos – 7 a 10g por docinho
Modo de preparo:
Pique o chocolate ao leite ou meio amargo e derreta-os em banho-maria ou no microondas.
Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C.
Transfira o chocolate temperado para uma tigela e banhe os docinhos, com ajuda de um garfo para banhar, deitando-os em papel manteiga para secar.
Apare as bordas, decore e sirva.
– Receita de praliné de amêndoas
Ingredientes:
200g de açúcar
50g de água
200g de amêndoas sem pele, torradas
gotas de limão
1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Coloque a água e o açúcar para cozinhar até ficar um caramelo claro. Junte então o sal, o limão e as amêndoas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo. Despeje a mistura numa superfície untada com óleo ou manteiga e deixe esfriar. Triture com um rolo de macarrão ou no processador de alimentos. Conserve em potes de fechamento hermético, protegendo-o de umidade.
– Receita de trouxinha de coco
Ingredientes:
75g de coco seco ralado
150g de açúcar
2 gemas
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
100ml de água
Massa Filo
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a massa ficar no ponto de enrolar. Faça bolinhas de 16g cada, enrole em um quadrado de massa e leve para assar até dourar levemente.
Montagem dos docinhos
– Brigadeiro com praliné de amêndoas, coberto com chocolate
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 10 a 12g de brigadeiro (já frio) e enrole. Passe o brigadeiro pelo praliné quebrado bem pequenininho. Cubra com chocolate ao leite, deixe endurecer. Corte as aparas e coloque na forminha de sua preferência.
– Casadinho de brigadeiro
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 8 a 10g de brigadeiro (já frio) e enrole. Coloque dois biscoitos amanteigados assados, formando um sanduíche. Passe no açúcar refinado e decore como desejar.
– Damasco recheado com brigadeiro amargo
Montagem:
Pegue damascos turcos e abra-os em borboleta. Recheie cada damasco com uma porção de brigadeiro amargo. Decore com dragées.
