Cuscuz paulista, do Domitila

Ingredientes:

1 cebola pequena

2 dentes de alho

3 tomates maduros sem pele e sementes picados

1 pimentão vermelho pequeno picado

2 colheres de sopa de salsinha

1 folha de louro

1 colher de chá de pimenta calabresa

150ml de azeite

6 colheres de sopa de óleo de soja

3 colheres de azeite de dendê

1l de água

150g de palmito

100g de ervilhas

500g de camarão (reserve os maiores para enfeitar)

350g de farinha de milho

1 lata de sardinhas

Ovos de codorna para enfeitar

Sal e Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho em 100ml de azeite, o óleo e azeite de dendê. Junte a folha de louro, o tomate e o pimentão picados. Cozinhe até os ingredientes ficarem macios. Acrescente um litro de água e deixe ferver até o caldo ficar saboroso.

Em uma frigideira em separado, frite os camarões aos poucos no azeite restante. Junte os camarões, o palmito, as ervilhas, metade das sardinhas e a salsinha ao caldo. Deixe levantar fervura. Acerte o sal e a pimenta do reino

Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até o fundo da panela aparecer e a mistura até ficar firme. Espalhe óleo em uma forma e arrume os ovos de codorna, um pouco de ervilhas e os camarões separados

Coloque com cuidado o pirão formado na forma previamente arrumada. Deixe esfriar e coloque na geladeira por cerca de três horas. Desenforme em uma travessa e enfeite a seu critério.