Não basta ter a máquina mais cara e o melhor grão. Se a moagem do café não for a ideal, sua bebida pode não ficar tão boa. A barista e consultora Eliana Relvas indica como preparar um bom cafezinho de acordo com cada cafeteira. Confira.
+ Confira cafeterias para aproveitar o Dia Nacional do Café
+ Confira os cursos para se tornar barista ou fazer um bom café em casa
+ Saiba como identificar um café expresso bem tirado
Filtro de papel:
– Utilize cafés com moagem média ou fina
– Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se de 70 g a 100 g de pó para 1 litro de bebida (4 a 5 colheres de sopa cheias). A medida correta dependerá do pó de café que foi utilizado
– O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros
– Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte nem aperte a camada de café. Não precisa mexer o pó durante a preparação
– Se desejar um café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica antes de fazer o café
– Observe a temperatura da água, que não deve ferver, mas deve estar em movimento. Despeje um pouco de água sobre o pó, imediatamente antes da fervura, umedecendo-o todo. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem misturar com a colher
– Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro será o café;
– Descarte o filtro e o café já usado
-Sirva imediatamente
Coador de pano:
– Utilize cafés com moagem fina
– Meça bem a quantidade de água e café. Utilize de 60 g a 100 g para 1 litro
– O coador novo deve ser fervido com pó de café
– Lave-o somente com água
– Enquanto não estiver sendo usado, coloque-o em água fria (na geladeira), trocando-a uma vez ao dia
– Antes de usá-lo, verifique se não há odores estranhos e escalde-o antes de usar
– Coloque o pó de café na água fervente (sem entrar em ebulição), mexa com uma colher ou coloque-o no coador já escaldado com água quente
– Espere pela preparação do café e sirva imediatamente
Expresso:
– O café expresso utiliza grãos de alta qualidade. A moagem deve ser média, mais grossa que a dos cafés de coador, e o ponto de torra é mais claro
– O tempo de preparo do café expresso é de 25 a 30 segundos. O café que é preparado com menos de 20 segundos fica com extração abaixo do esperado e não cremoso. Por outro lado, com mais de 30 segundos, o café fica amargo e muito extraído
– O ponto certo deve ser ajustado pela variação da moagem e da compactação, observando o tempo (de 25 a 30 segundos) e o nível de cremosidade
– Um café expresso bem tirado possui uma crema cor de avelã, densa e aromática, que fica marcada á xícara
Cafeteira de pistão ou French Press:
– Utilize café com uma moagem mais grossa para facilitar a manipulação do êmbolo
– Utilize de 5 g a 7 g de café para 100 ml de água
– Coloque o pó de café na cafeteira, adicione água quente (95ºC) sobre o café, umedecendo-o completamente
– Mexa com uma colher
– Encaixe o pistão na cafeteira, espere alguns minutos
– Abaixe lentamente o pistão, separando a bebida do pó de café
– Sirva a bebida rapidamente
Cafeteira italiana:
– Utilize a moagem mais grossa para facilitar a passagem da água quente pelo pó de café
– Utilize de 5 g a 7 g de café para 100 ml de água
– Coloque água na parte inferior da cafeteira e o pó de café no filtro
– Encaixe a parte superior da cafeteira e leve ao fogo
– Assim que a bebida aparecer na parte superior da cafeteira, abaixe o fogo até que finalize o preparo
– Sirva a bebida rapidamente.Este café resulta numa bebida encorpada e bem saborosa
