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Por Comidinhas
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Comer & Beber 2020: Opera Ganache é a melhor doceria de São Paulo
Confeitaria volta vender ótimos produtos diretamente ao público depois de funcionar três anos por encomenda
Quem joga no time do açúcar deve se lembrar da Opera Ganache. A marca existe há dezessete anos e foi duplamente premiada por este COMER & BEBER em 2014, nas categorias melhor chocolate e confeiteiro do ano, para Rafael Barros. Desde 2017, a casa estava sem vender suas sobremesas diretamente ao público, só para eventos como casamentos e aniversários. Felizmente, está de volta.
Em junho, passou a servir a clientela em uma nova loja em Perdizes (outras encarnações da doceria já passaram pela rede Pão de Açúcar e por uma galeria na Rua Augusta). Nesta retomada, com a parceria dos sócios e confeiteiros Alexandre Augusto, na administração, e Lu Neves, na cozinha, Barros acerta nas diferentes famílias de doce oferecidas ali.
Especialidade da casa, os delicados macarons (R$ 350,00 o quilo; R$ 4,50 a unidade) têm o exterior crocante e o interior macio, tal qual manda a receita. Valem ser provadas versões como pistache, de sabor concentrado e toque salgado, chocolate meio amargo, sem exagero de açúcar, vinho do Porto, com um toque alcoólico, e limão com gengibre.
A tartelete de maçã, de massa fininha e creme de baunilha, ganha sedosas fatias da fruta cozidas no vapor na forma de uma flor polvilhada de canela (R$ 16,00). Agrada tanto quanto a de limão (R$ 14,00), com marshmallow tostado na superfície.
Leve, o minibolo de brigadeiro com recheio cremoso (R$ 18,00) é arredondado e coberto de chocolate — parece mesmo uma versão tamanho-família do docinho. Complementam a oferta chocolates e bombons pintados a mão (R$ 4,00 ou R$ 5,00 a unidade).
Opera Ganache
Rua Cayowaá, 911, Perdizes, tel. 4305-9504.
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